出处：《名医别录》

别名：香豉、淡豉

来源：豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品。

处方用名：淡豆豉

药性：苦、辛，凉。归肺、胃经。

功效：解表，除烦，宣发郁热。

临床应用：
1.感冒，寒热头痛
2.热病烦躁胸闷，虚烦不眠

1.外感表证。本品辛散轻浮，能疏散表邪，且发汗解表之力颇为平稳，无论风寒、风热表证，皆可配伍使用。用治风热感冒，或温病初起，发热、微恶风寒，头痛口渴，咽痛等症，常与金银花、连翘、薄荷、牛蒡子等药同用，如银翘散（《温病条辨》）；若风寒感冒初起，恶寒发热、无汗、头痛、鼻塞等症，常配葱白，如葱豉汤（《肘后方》）。
2.热病烦闷。本品辛散苦泄性凉，既能透散外邪，又能宣散邪热、除烦，常与清热泻火除烦的栀子同用，治疗外感热病，邪热内郁胸中，心中懊憹，烦热不眠，如栀子豉汤（《伤寒论》）。

用法用量：煎服，6～12g。传统认为，本品以桑叶、青蒿发酵者多用治风热感冒，热病胸中烦闷之证；以麻黄、紫苏发酵者，多用治风寒感冒头痛。

临床配伍：
1、与葱白同用，可用于风寒感冒初起，恶寒发热、无汗、头痛、鼻塞等症。
2、与栀子同用，可用于外感热病，邪热内郁胸中，心中懊憹，烦热不眠等症。

1、葱豉汤
2、银翘散
3、解肌透痧汤
4、加减葳蕤汤
5、三黄石膏汤
6、桑杏汤
7、藿朴夏苓汤
8、连朴饮

化学成分：主要含异黄酮类成分：大豆苷，黄豆苷，大豆素，黄豆素等。还含维生素、淡豆豉多糖及微量元素等。

药理作用：
淡豆豉有微弱的发汗作用，并有健胃、助消化作用。

取桑叶、青蒿各70-100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15-20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。

【性状】 本品呈椭圆形，略扁，长0.6～1cm，直径0.5～0.7cm。表面黑色，皱缩不平。质柔软，断面棕黑色。气香，味微甘。
【鉴别】 （1）取本品1g，研碎，加水10ml，加热至沸，并保持微沸数分钟，滤过，取滤液0.5ml，点于滤纸上，待干，喷以1%吲哚醌-醋酸（10：1）的混合溶液，干后，在100～110℃加热约10分钟，显紫红色。
（2）取本品15g，研碎，加水适量，煎煮约1小时，滤过，滤液蒸干，残渣加乙醇1ml使溶解，作为供试品溶液。另取淡豆豉对照药材15g、青蒿对照药材0.2g，同法分别制成对照药材溶液。照薄层色谱法试验，吸取供试品溶液、淡豆豉对照药材溶液各10～20μl，青蒿对照药材溶液2～5μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以甲苯-甲酸乙酯-甲酸（5：4：1）为展开剂，展开，取出，晾干，置紫外光灯（365nm）下检视。供试品色谱中，分别在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。

1.《名医别录》：“主伤寒头痛，寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘急，两脚疼冷。”
2.《珍珠囊》：“去心中懊憹，伤寒头痛，烦躁。”
3．《本草纲目》：“下气，调中。治伤寒温毒发斑，呕逆。”