出处：《药性论》

别名：大麦芽、大麦蘖、麦蘖

来源：禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。

处方用名：麦芽、大麦芽、炒麦芽、焦麦芽

药性：甘，平。归脾、胃经。

功效：行气消食，健脾开胃，回乳消胀。

临床应用：
1.食积不化，脘腹胀满，脾虚食少
2.乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳
3.肝郁胁痛，肝胃气痛

1．米面薯芋食滞证。本品甘平，健胃消食，尤能促进淀粉性食物的消化。主治米面薯芋类积滞不化，常配山楂、神曲、鸡内金同用；治小儿乳食停滞，单用本品煎服或研未服有效；若配白术、陈皮，可治脾虚食少，食后饱胀，如健脾丸（《本草纲目》）。
2．断乳、乳房胀痛。本品有回乳之功。可单用生麦芽或炒麦芽120g（或生、炒麦芽各60g），煎服，用治妇女断乳、或乳汁郁积之乳房胀痛等。
此外，本品又兼能疏肝解郁，常配川楝子、柴胡等，用治肝气郁滞或肝胃不和之胁痛、脘腹痛等。

用法用量：煎服，10～15g，回乳炒用60g。生麦芽健脾和胃，疏肝行气，用于脾虚食少，乳汁郁积；炒麦芽行气消食回乳，用于食积不消，妇女断乳；焦麦芽消食化滞，用于食积不消，脘腹胀痛。

注意事项：授乳期妇女不宜使用。

临床配伍：
1、快膈进食：麦芽四两，神曲二两，白术、橘皮各一两。为末，蒸饼丸梧子大。每人参汤下三、五十丸。（《本草纲目》）
2、治产后发热，乳汁不通及膨，无子当消者：麦蘖二两，炒，研细末。清汤调下，作四服。（《丹溪心法》）

1、枳实消痞丸
2、镇肝熄风汤
3、健脾丸
4、肥儿丸

化学成分：主要含α-及β-淀粉酶、催化酶、麦芽糖及大麦芽碱、大麦芽胍碱，含腺嘌呤、胆碱、蛋白质、氨基酸、维生素B、D、E、细胞色素C等。

药理作用：
1.主要药理作用
（1）消化酶作用
（2）促消化液分泌
（3）降血脂
2.其他药理作用
（1）降血糖
（2）回乳

炮制方法：
1.麦芽：取新鲜成熟饱满的净大麦，用清水浸泡6~7成透，捞出，置能排水容器内，盖好，每日淋水2~3次，保持湿润。待叶芽长至0.5cm时，取出干燥即得。
2.炒麦芽：取净大麦芽，置预热的炒制容器内，用文火加热，不断翻动，炒至表面棕黄色，鼓起并有香气时，取出晾凉，筛去灰屑。
3.焦麦芽：取净麦芽置炒制容器内，用中火加热，炒至有爆裂声，表面呈焦褐色，鼓起，并有焦香气时，取出晾凉，筛去灰屑。
炮制作用：
1.麦芽：味甘，性平。归脾、胃经。具有消食和胃、疏肝通乳的功能。
2.炒麦芽：偏温而气香，具有行气、消食、回乳之功。
3.焦麦芽：性偏温而味甘微涩，增强了消食化滞、止泻的作用。

【性状】 本品呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，长约5mm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。气微，味微甘。 【鉴别】 （1）本品粉末灰白色。淀粉粒单粒类圆形，直径3～60μm，脐点人字形或裂隙状。稃片外表皮表面观长细胞与2个短细胞（栓化细胞、硅质细胞）交互排列；长细胞壁厚，紧密深波状弯曲，短细胞类圆形，有稀疏壁孔。麦芒非腺毛细长，多碎断；稃片表皮非腺毛壁较薄，长80～230μm；鳞片非腺毛锥形，壁稍厚，长30～110μm。 （2）取本品粉末5g，加无水乙醇30ml，超声处理40分钟，滤过，滤液加50%氢氧化钾溶液1.5ml，加热回流15分钟，置冰浴中冷却5分钟，用石油醚（30～60℃）振摇提取3次，每次10ml，合并石油醚液，挥干，残渣加乙酸乙酯1ml使溶解，作为供试品溶液。另取麦芽对照药材5g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法试验，吸取上述两种溶液各 2μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，使成条状，以甲苯-三氯甲烷-乙酸乙酯（10：10：2）为展开剂，展开，取出，晾干，再以甲苯-三氯甲烷-乙酸乙酯（10：10：1）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以15%硝酸乙醇溶液，在100℃加热至斑点显色清晰，置紫外光灯（365nm）下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。

1．《别录》：“消食和中。”
2．《药性论》：“消化宿食，破冷气，去心腹胀满。”
3．《本草纲目》：“消化一切米面诸果食积。”